Picual Biodinámico Castillo de Canena
Descripción
Castillo de Canena es una empresa familiar con una larga tradición olivarera que data de 1780. Nuestros aceites toman su nombre de la residencia familiar, el Castillo de Canena, ubicado en pleno centro del olivar jienense. Producimos aceites monovarietales de cosecha temprana de las variedades picual, arbequino y royal. Desde un punto de vista organoléptico, nuestros aceites tienen mayor personalidad y complejidad, muy frutados, ideales para terminar platos. Al ser cosecheros, controlamos todos los eslabones de la cadena de valor. Castillo de Canena, tanto los aceites como la empresa, han sido galardonados con los premios más prestigiosos del mundo. Año tras año lideramos la Guía Flos Olei, siendo reconocidos como el mejor aceite del mundo. Además, tenemos el respaldo de los mejores chefs del mundo, trabajando con ellos en más de 50 países. Por último, Castillo de Canena es líder en innovación, protección del medio ambiente y responsabilidad social corporativa, todo ello respaldado con las certificaciones más exigentes. Este AOVE Biodinámico cuenta con la certificación DEMETER de agricultura biodinámica. Para contar con la certificación DEMETER, entre otras acciones, en Castillo de Canena hemos incorporado ganado ovino a la explotación, fabrica sus propios abonos a través del compostaje, ha enriquecido la cubierta vegetal a través de la instalación de panales de abejas, utiliza preparados foliares de sílice (cuarzo molido) en lugar de cobre y aplica los distintos preparados biodinámicos. La Agricultura Biodinámica es un paso hacia adelante desde el método de cultivo ECOLOGICO que se basa en la armonización entre las distintas fuerzas que rigen la Naturaleza: estaciones, fenómenos atmosféricos, ciclos lunares, posición de las constelaciones en el cosmos, buscando un equilibrio integral entre el suelo, los árboles, los animales y el Hombre.
Pago de recolección: Pago Las Majás, Paraje Loma Larga
NOTAS DE CATA: tomatera, hierba recién cortada, espiga verde.
DESARROLLO DE CATA:
Frutado intenso de aceituna vede, hoja y rama de olivo tomate verde, cardo apio y alcachofa. En
segundo plano aparecen aromas de frutas verdes, piel de plátano y almendra.
En el sabor aparecen los tonos verdes pero suavizados con los frutales. El amargo es medio y el
picante es progresivo, de largo recorrido y termina en la punta de la lengua recordando la
pimienta. Gran carácter, buena persistencia y armonía
BIOFENOLES POR HPLC: 586,3
SUGERENCIAS DE USO
Especial para aliños de ensalada, sopa de tomate, gazpacho, jamón y quesos,así como para carnes a
la brasa.
